Albersdorfer Tee-Blog Naturideen

Pai Mu Tan, Silvery Needle ist ein weißer Tee, der sich besonders dazu eignet, weißen Tee kennen zu lernen und den vollen Geschmack zu entdecken. Für den Pai Mu Tan, Silvery Needle muss die Pflückung besonders sorgfältig erfolgen, denn nur die ungeöffneten oder gerade geöffneten Knospen werden für diesen besonderen Tee verwendet. Nun mag man sich fragen, warum es ein weißer Tee ist. Weißer Tee gehört eigentlich zu den grünen Tees dazu. Er wird nur als weiß bezeichnet, weil die jungen Blättchen an der Unterseite eine zarte Behaarung haben, die nach dem Trocknen eine silbrig-weiße Farbe annimmt. Dieser Flaum verschwindet ein paar Tage später komplett. Deshalb muss besonders sorgfältig gepflückt werden. Dieser besondere Tee ist sehr empfindlich. Dadurch ist es unmöglich, ihn mechanisch zu behandeln. Die sensiblen Blättchen werden 60 bis 70 Stunden in der Sonne vorgetrocknet. Dazu werden sie in dünnen Schichten ausgelegt. Wenn sie zu etwa 90% ausgetrocknet sind, kann der Röstprozess in Angriff genommen werden. Große Körbe werden mit den Blättchen gefüllt und diese dann bei 90°C geröstet. Betrachtet man den Pai Mu Tan, Silvery Needle genauer, finden sich silberweiße Teeknospen und silbrige Teeblättchen.

Zubereitung:
Um einen besonderen Pai Mu Tan zuzubereiten, sollte als erster Schritt die entsprechende Teekanne mit heißem Wasser ein wenig vorgewärmt werden. Damit der Tee seinen vollen Geschmack entfalten kann, wird empfohlen, möglichst weiches Wasser von guter Qualität zu verwenden. Anschließend wird das frische Wasser aufgekocht und stehen gelassen, bis es sich auf etwa 70 oder 80°C abkühlt. Als Grunddosierung gilt ½ Teelöffel pro Tasse. Bereitet man eine ganze Kanne zu, empfehlen wir einen halben „Geschmacksteelöffel“ zusätzlich zur Dosierung für die entsprechende Tassenanzahl hinzuzufügen. Um das gesamte Aroma zu entfalten, braucht der Pai Mu Tan 2 bis 3 Minuten. Danach wird durch ein Sieb in eine zweite Kanne umgefüllt. Der Tee zeichnet sich durch einen leicht bitteren Geschmack aus, der von einem süßen Nachgeschmack begleitet wird.

Herkunft:
Der Pai Mu Tan stammt aus dem Teeanbaugebiet China, genauer gesagt aus der chinesischen Provinz Fuijan. Dort wird er in liebevoller Handarbeit verarbeitet. Dadurch wird der Pai Mu Tan besonders wertvoll.